8
dec

Házi tartósítás – befőzés II

   Írta: Nagyi   Kategória: Általánosságban


Az edényeiket, üvegeket a befőzés előtti napon készítjük elő, vegyszeres meleg vízben gondosan elmossuk, majd tiszta, meleg vízben kiöblítjük

Kitűnőek a csavaros üve­gek, de a tető alá egy réteg celofánt is borítunk, mert a tető fémanyagát védő bevonat rendszerint már sérült, és az üvegbe, rakott anyag savtartalmával érintkezve szín­elváltozást, barnulást, ízváltozást, a C-vitamin csökkenését okozhatja.

Az eltenni valót mindig alaposan megmossuk. A könnyen sérülő bogyós gyümölcsöket szitába vagy nagy szű­rőkanálba töltve, többször váltott mosóvízbe mártjuk, egé­szen addig, amíg az edény alján homokot, földet már nem találunk. Ezután egy nagyobb szitán vagy szűrőkanálban lecsepegtetjük.

A legtöbb gyümölcsöt meg is kell tisztítani. A bogyósok szárát eltávolítjuk, majd a recept előírását követve ki­magozzuk, esetleg meghámozzuk vagy áttörjük. Minden ilyen munkát csak rozsdamentes késsel vagy eszközzel jó végezni. A zöldborsót, a hüvelyből valló kifejtés után, a zöldbabot a hegyéinek levágása előtt és után is megmos­suk.

A gyökérféléket meg az uborkát többször alaposan, csak erre a célra használt mosogatókefével lesúroljuk, majd leöblítjük.

A világos színű gyümölcsöt, zöldséget a hámozás, magozás közben a bámulástól megóvhatjuk, ha kétszázalékos (1 liter vízhez 2 dkg) borkő- vagy citromsavas vízbe rakjuk, esetleg egy citrom levét, vagy két evőkanál étkezési ecetet öntünk az áztatóvízbe, majd tiszta vízzel leöblítjük.

A szín- és ízváltozásokat előfőzéssel (blansírozással) megelőzhetjük. A befőttnek szánt, megtisztított, világos színű vagy fehér húsú gyümölcsöt szűrőkanálba töltve, lo­bogva forró 1-2 százalékos citrom- vagy bórkősavas vízbe mártjuk, és az újraforrástól számítva 2-4 percig benne hagyjuk.

Kajszibaracknál ez csak 1, őszibaracknál 2-3,  kemény húsú körténél 4-5 perc.

A savanyúságokat kivéve, a legtöbb zöldségfélét is tanácsos blansírozni, így a zöldborsót, zöldbabot, karfiolt például 1-2 százalékos sós vízben. Enélkül a színűket, ízüket elvesztik, a téli fel­használáskor nehezebben puhulnak meg.

A zöldség akkor jó, ha már nem merev (például a zöldbab már nem törik), hajlik, de még nem puha. A zöldségeket, gyümöl­csöket az előfőzővízből kivéve, hideg vízzel telt tálba rak­juk vagy folyó vízzel lehűtjük, mert a forró anyag önmagá­ban is tovább puhul.
A parajt, sóskát egy kevés vízzel addig pároljuk, amíg össze nem esett. A paradicsomot kissé összezúzva 8-10 percig főzzük, és csak utána törjük át: így sokkal hama­rabb sűrűsödik, és a kész lé vagy püré kiadósabbá válik.

Folytatás,,,,

Hasonlóak:

  • Töltött körtekompót
  • A kisebb fajta körtéket egészben meghámozzuk, a tompa végén hegyes késsel magját és magházát kiszedjük.Kissé megkénezzük, azután jól kimossuk, majd vi

  • Zöldségek sós lében
  • A különböző zöldségeket – zöldbabot, zöldborsót, karfiolt, kel­bimbót, sárgarépát – tisztítás után, ha kell, feldaraboljuk, majd egy kevés enyhén sós

  • Házi tartósítás – befőzés I
  • A szervezetünk számára nagyon fontos vitaminokat kü­lönösen a téli hónapokban nélkülözzük, amikor kevés nyers gyümölcs és zöldség kerül az asztalunkra

  • Zöldborsó nyersen
  • A friss, zsenge zöldborsót kifejtjük, és lesózva egy óráig állni hagyjuk. Ezután a sót tiszta ruhával letöröljük róla, és a zöld­borsót üvegekbe töltj

  • Bodzalekvár
  • A bodzát könnyen, gyorsan megtisztíthatjuk, ha vizet öntünk rá, s gyümölcsfürtöket egy villa fogai között áthúzzuk, amitől a bogyók lepattannak. Így a

  • A homoktövis mézben való tartósítása
  • A homoktövis mézben való elkészítés. A méz és a homoktövis kombinációja szinte felér egy gyógyszertár árukínálatával. Hozzávalók: Egy kiló homoktövis,

  • Ribiszkebor
  • A ribiszkét több vízben alaposan megmossuk, szűrőkanálba töltve, jól lecsepegtetjük. A ribiszkét szitán, vagy paradicsompasszírozón áttörjük, esetleg

  • Kékparadicsom saláta vegyesen
  • Hozzávalók 1 szép nagy kékparadicsom, (a padlizsán magyar elnevezése) 10 zöldpaprika, 10 szép, érett paradicsompaprika, 1 kg érett paradicsom, 3 db kö

  • Házi tartósítás – befőzés III
  • Ipari módszer, de a háziasszonyok is megkísérelhetik az un. gőzben való előfőzést. Ehhez egy nagyobb (4-5 lite­res) fazékba félig vizet öntünk, és fel

  • Zöldbab sós lében tényleg jobb, mint fagyasztva! :)
  • Tényleg finomabb a zöldbab így eltéve, mint fagyasztva. S milyen jó is az télen -:) Elkészítése A zöldbabot többször megmossuk, megtisztítjuk, és feld

Cimkék: , , , , , ,

A bejegyzést közzétették ekkor: 2010, december 8 szerda, ebben a kategóriában: Általánosságban. A hozzászólásokat követheted RSS 2.0 linken keresztül is.
Hozzászólások