8
dec

Házi tartósítás – befőzés II

   Írta: Nagyi   Kategória: Általánosságban


Az edényeiket, üvegeket a befőzés előtti napon készítjük elő, vegyszeres meleg vízben gondosan elmossuk, majd tiszta, meleg vízben kiöblítjük

Kitűnőek a csavaros üve­gek, de a tető alá egy réteg celofánt is borítunk, mert a tető fémanyagát védő bevonat rendszerint már sérült, és az üvegbe, rakott anyag savtartalmával érintkezve szín­elváltozást, barnulást, ízváltozást, a C-vitamin csökkenését okozhatja.

Az eltenni valót mindig alaposan megmossuk. A könnyen sérülő bogyós gyümölcsöket szitába vagy nagy szű­rőkanálba töltve, többször váltott mosóvízbe mártjuk, egé­szen addig, amíg az edény alján homokot, földet már nem találunk. Ezután egy nagyobb szitán vagy szűrőkanálban lecsepegtetjük.

A legtöbb gyümölcsöt meg is kell tisztítani. A bogyósok szárát eltávolítjuk, majd a recept előírását követve ki­magozzuk, esetleg meghámozzuk vagy áttörjük. Minden ilyen munkát csak rozsdamentes késsel vagy eszközzel jó végezni. A zöldborsót, a hüvelyből valló kifejtés után, a zöldbabot a hegyéinek levágása előtt és után is megmos­suk.

A gyökérféléket meg az uborkát többször alaposan, csak erre a célra használt mosogatókefével lesúroljuk, majd leöblítjük.

A világos színű gyümölcsöt, zöldséget a hámozás, magozás közben a bámulástól megóvhatjuk, ha kétszázalékos (1 liter vízhez 2 dkg) borkő- vagy citromsavas vízbe rakjuk, esetleg egy citrom levét, vagy két evőkanál étkezési ecetet öntünk az áztatóvízbe, majd tiszta vízzel leöblítjük.

A szín- és ízváltozásokat előfőzéssel (blansírozással) megelőzhetjük. A befőttnek szánt, megtisztított, világos színű vagy fehér húsú gyümölcsöt szűrőkanálba töltve, lo­bogva forró 1-2 százalékos citrom- vagy bórkősavas vízbe mártjuk, és az újraforrástól számítva 2-4 percig benne hagyjuk.

Kajszibaracknál ez csak 1, őszibaracknál 2-3,  kemény húsú körténél 4-5 perc.

A savanyúságokat kivéve, a legtöbb zöldségfélét is tanácsos blansírozni, így a zöldborsót, zöldbabot, karfiolt például 1-2 százalékos sós vízben. Enélkül a színűket, ízüket elvesztik, a téli fel­használáskor nehezebben puhulnak meg.

A zöldség akkor jó, ha már nem merev (például a zöldbab már nem törik), hajlik, de még nem puha. A zöldségeket, gyümöl­csöket az előfőzővízből kivéve, hideg vízzel telt tálba rak­juk vagy folyó vízzel lehűtjük, mert a forró anyag önmagá­ban is tovább puhul.
A parajt, sóskát egy kevés vízzel addig pároljuk, amíg össze nem esett. A paradicsomot kissé összezúzva 8-10 percig főzzük, és csak utána törjük át: így sokkal hama­rabb sűrűsödik, és a kész lé vagy püré kiadósabbá válik.

Folytatás,,,,

Hasonlóak:

  • Töltött körtekompót
  • A kisebb fajta körtéket egészben meghámozzuk, a tompa végén hegyes késsel magját és magházát kiszedjük.Kissé megkénezzük, azután jól kimossuk, majd vi

  • Zöldségek sós lében
  • A különböző zöldségeket – zöldbabot, zöldborsót, karfiolt, kel­bimbót, sárgarépát – tisztítás után, ha kell, feldaraboljuk, majd egy kevés enyhén sós

  • Házi tartósítás – befőzés I
  • A szervezetünk számára nagyon fontos vitaminokat kü­lönösen a téli hónapokban nélkülözzük, amikor kevés nyers gyümölcs és zöldség kerül az asztalunkra

  • Zöldborsó nyersen
  • A friss, zsenge zöldborsót kifejtjük, és lesózva egy óráig állni hagyjuk. Ezután a sót tiszta ruhával letöröljük róla, és a zöld­borsót üvegekbe töltj

  • Bodzalekvár
  • A bodzát könnyen, gyorsan megtisztíthatjuk, ha vizet öntünk rá, s gyümölcsfürtöket egy villa fogai között áthúzzuk, amitől a bogyók lepattannak. Így a

  • A homoktövis mézben való tartósítása
  • A homoktövis mézben való elkészítés. A méz és a homoktövis kombinációja szinte felér egy gyógyszertár árukínálatával. Hozzávalók: Egy kiló homoktövis,

  • Ribiszkebor
  • A ribiszkét több vízben alaposan megmossuk, szűrőkanálba töltve, jól lecsepegtetjük. A ribiszkét szitán, vagy paradicsompasszírozón áttörjük, esetleg

  • Zöldbab sós lében tényleg jobb, mint fagyasztva! :)
  • Tényleg finomabb a zöldbab így eltéve, mint fagyasztva. S milyen jó is az télen -:) Elkészítése A zöldbabot többször megmossuk, megtisztítjuk, és feld

  • Kékparadicsom saláta vegyesen
  • Hozzávalók 1 szép nagy kékparadicsom, (a padlizsán magyar elnevezése) 10 zöldpaprika, 10 szép, érett paradicsompaprika, 1 kg érett paradicsom, 3 db kö

  • Házi tartósítás – befőzés III
  • Ipari módszer, de a háziasszonyok is megkísérelhetik az un. gőzben való előfőzést. Ehhez egy nagyobb (4-5 lite­res) fazékba félig vizet öntünk, és fel

Létrehoztuk új “Befőzés, aszalás, fagyasztás és tartósítás” Facebook csoportunkat, akit érdekel, bátran csatlakozzon! Zárt csoport, de mindenkit szívesen fogadunk, aki csatlakozni szeretne! Kattints ide és csatlakozz »»»

Cimkék: , , , , , ,

A bejegyzést közzétették ekkor: 2010, december 8 szerda, ebben a kategóriában: Általánosságban. A hozzászólásokat követheted RSS 2.0 linken keresztül is.
Hozzászólások