20
dec

Házi tartósítás – befőzés III

   Írta: Nagyi   Kategória: Általánosságban


Ipari módszer, de a háziasszonyok is megkísérelhetik az  un. gőzben való előfőzést. Ehhez egy nagyobb (4-5 lite­res) fazékba félig vizet öntünk, és felforraljuk.

Ezután az előkészített szitába vagy szűrőkanálba töltött nyersanyagot a víz fölé helyezzük, de úgy, hogy a víz ne érje, majd le­fedjük.

Néhány percig a forrásban levő víz fölött hagyjuk, majd hideg vízzel (lehűtjük, így az íz, az ásványi anyagok, a vitaminok kevésbé lúgozódnak ki, de hatása a tartósítás szempontjából azonos. Az előfőzés nemcsak csökkenti a romlást okozó csírák számát, de a sejteket is fellazítja, így a felöntéséhez használt cukor- vagy sóoldat könnyeb­ben a sejtekbe hatol, és a befőznivaló nem fog a lé tetején úszkálni.

Az előkészített anyagot üvegekbe rakjuk, és az ízesítő­lével felöntjük. Ehhez a kimért vízmennyiséget mindig fel­forraljuk, mert a víz önmagában sem csíramentes, és a cukorral, sóval ízesítve ismét felfőzzük.

Savanyúságoknál az ecetet csak a végén öntjük hozzá, mert különben éppen a romlást gátló hatóanyag, az illó ecetsav párologna el be­lőle.

Az ízesítőleveket többnyire forrón töltjük az üvegek tartalmára. Ha légbuborékot látunk az üvegben, azt enyhe rázogatással vagy teljesen tiszta műanyag lapátkával el­távolítjuk. Utána az üvegeket azonnal légmentesen lezár­juk.

A cukor önmagában is teljes tartósságot biztosít, ha a gyümölcsöt 60-65 százalékos arányban cukrozzuk. Ne fe­ledjük el, hogy a valóságos cukortartalom ennél több, mert a gyümölcsben is található 10-14 százalék cukor.

A ször­pöket például csak a cukor tartósítja. A dzsemekhez, lekvárokhoz általában egy kiló nyersanyaghoz 40-80 deka cukrot veszünk. Először azonban a gyümölcsöt önmagában—a víztartalmától függően—15-20 percig főzzük, és a cukrot csak ezután öntjük bele, majd állandóan keverve legfeljebb még 10 percig főzzük, de sosem tovább, mert a cukor karamellizálódik, ami a dzsem vagy lekvár ízét, színét megváltoztatja.

A só is konzervál: a zöldségféléknél használt ízesítő­lében levő 2-4 százalék só a mikrobák szaporodását már kissé gátolja, de önmagában csak töményen —18-20 szá­zalékosan —konzervál. Mivel a só a romlást teljesen nem gátolja meg, ezért az ízesítőlébe gyakran ecetet is öntünk.

Ma lehetőleg arra törekszünk, hogy a konzervjeinkbe ne tegyünk semmi idegen anyagot. Sokan azonban – fő­leg a régebbi háziasszonyok – megszokták, hogy tartósítószert is hasznainak még a dzsemekhez, savanyúságokhoz is. A legkorszerűbb a benzoesavas nátrium, amiből egy egykilós üveg tetejére egy késhegynyit szórunk.

Ma is for­galomban von a szalicilsav, de az túladagolva – az arra hajlamosaknál – vérzékenységet átkozhat. A felület csí­rátlanítására jó a befőtt, lekvár tetejére öntött kiskanálnyi rum vagy alkohol is.

Folytatjuk,,,,,

Hasonlóak:

  • Házi tartósítás – befőzés I
  • A szervezetünk számára nagyon fontos vitaminokat kü­lönösen a téli hónapokban nélkülözzük, amikor kevés nyers gyümölcs és zöldség kerül az asztalunkra

  • Szilvalekvár üstben főzve
  • Sok ételbe, főleg süteményfélébe használjuk, de nagy mennyiségben, szilvalekvárként hasznosítjuk. Az érett, megmosott, magbaváló szilvákat kimagozzuk,

  • Házi tartósítás – befőzés II
  • Az edényeiket, üvegeket a befőzés előtti napon készítjük elő, vegyszeres meleg vízben gondosan elmossuk, majd tiszta, meleg vízben kiöblítjük Kitűnőek

  • Narancsos kajszibarack lekvár, nem kóstoltam még ennél finomabbat, nálunk ez lett a kedvenc!
  • Káprázatos lekvár receptet mutatunk, a barack tökéletesen harmonizál a narancs savanykás ízével. Alig van vele munka, de az íze fenséges. A barackok e

  • Házi tartósítás – befőzés IV
  • A befőzés legfontosabb művelete a csírátlanítás. Erre szolgál az un. szárazgőz, ami azt jelenti, hogy a még melegen lekötött konzervet becsomagolva po

  • Ne dobd ki a görögdinnye héját, készíts belőle lekvárt!
  • A görögdinnye nem hiányozhat a hűtőnkből. Ez a gyümölcs nagyon finom és tele van vitaminnal, de a héját mégis kidobjuk. Ha eddig ti is ezt tettétek, a

  • Fügelekvár recept
  •   Húsok mellé vagy süteményekbe használhatjuk!   Hozzávalók 1 kg füge ( savanykás vagy érett de nem túlérett) 40 dkg cukor 1 citrom leve 1 m

  • Naspolyalekvár cukor nélkül
  • A már teljesen érett, megmosott naspolyákat “szőröstől-bőröstől” lekvárfőző lábasba rakjuk, és 1 kiló gyümölcsre 3 deci vizet számítva feltesszük főni

  • Szokatlan eperlekvár-receptek
  • Itt van újra az eperszezon! Miután teleettük magunkat eperrel, ideje valamit eltenni belőle. És hát miért ne lephetnéd meg családtagjaidat valami egés

  • Savanyúságok eltevése
  • A savanyúságok eltevésekor vigyázzunk a sózásra. A túladagolt só a zöldségeket, savanyúságokat megpuhítja. Lehetőleg egyáltalán nem, de ha szükséges,

Létrehoztuk új “Befőzés, aszalás, fagyasztás és tartósítás” Facebook csoportunkat, akit érdekel, bátran csatlakozzon! Zárt csoport, de mindenkit szívesen fogadunk, aki csatlakozni szeretne! Kattints ide és csatlakozz »»»

Cimkék: , , , ,

A bejegyzést közzétették ekkor: 2010, december 20 hétfő, ebben a kategóriában: Általánosságban. A hozzászólásokat követheted RSS 2.0 linken keresztül is.
Hozzászólások