Túl sok a tök a kertben, nem tudod mit készíts belőle? Kovászos és Irsai Cukkinit, mutatom a recepteket!

Segítségre van szükséged, mert tök invázió van a kertedben? Segítek, együk meg mind! Ja, hogy annyi a tök, a patisszon és főleg a cukkini, hogy nem bírod mind megenni, akkor se ha a család is besegít? Na, akkor neked tényleg segítség kell, de ne aggódj, mutatok neked most pár variációt a kabakosokra, főleg a cukkinire, de bármely tökre alkalmazható.

Sok vagy esetleg sokk már a rántott tök, a töklecsó, a rakott cukkini esetleg a cukkini spagetti, vagy az egyéb gyorsan elfogyasztható tökétel? Szeretnél esetleg télen is „tökölni”?
Mielőtt bemutatnék nektek most egy savanyúságot és egy pikáns befőttet a cukkiniből, előtte azért nem árt odafigyelni egy fontos dologra: A cukkini és a többi tök még annyira se ízes önmagában, mint olyan kabakos rokonok, mint az uborka, vagy a dinnyék. Így érdemes valami igen jellegzetes vonásokat biztosító fűszerrel vagy mondjuk hagymákkal ízesíteni, de ha valaki nem szereti a túl karakteres ízeket, akkor neki való az a mód, amit először mutatok (bár én szívem szerint dugtam volna a cukkini mellé répát és vagy fokhagymát is):

Kovászos cukkini:
Daraboljuk a cukkinit nekünk megfelelő méretre. Ha szép, egészséges, friss a cukkinink, akkor egy alapos csutakolás után akár a héját is rajta hagyhatjuk. Egy szép és tiszta 5 literes üvegbe pakoljuk bele a darabolt cukkinit, 2 tápszeres kimérőnyi sót (bár a só mennyisége ugyebár ízlés kérdése), öntsük fel tiszta vízzel, rakjunk bele egy marék aprított kaprot és két szelet kenyeret. Ha minden az üvegben van, akkor laza lefedéssel mehet a napra. Bár itt jegyezném meg, hogy a kovászos dolgok elkészüléséhez nem kell kimondottan napfény, elég az erjesztéshez szükséges tápanyag, a folyadék, és a számunkra is kellemes hőmérséklet. A kovászolás a sör és a savanyú káposzta erjedésével rokon erjedési folyamat, amelynek bőven elég a 20-25 fok Celsius, halkan itt jegyezném meg, hogy elvileg a lakásban télen is kovászolhatunk.

3 nap alatt az élesztők és az erjesztő baktérium kollégáik elvégzik a feladatukat és máris kész a kovászos cukkinink. Ha szeretnénk télen, sőt még jövőre is élvezni az üde, finom ízeit, akkor szűrjük le a kovászos levet. A zöldségeket rakjuk át tiszta, kisebb üvegekbe. A leszűrt levet melegítsük fel 75-80 fok Celsiusra, és öntsük a zöldségekre vissza. Tiszta, épp, forró vízben áztatott lapkával zárjuk le még forrón, ha jól csináljuk sikerül vákuumzárást létrehoznunk. A biztonságkedvéért nyugodtan hőkezeljük, dunsztoljuk!

Irsai Cukkini:
Hámozzuk, kockázzuk a cukkinit, nagyjából 1-1.5 kilogrammot. Egy lefedhető tálban öntsük fel a kockázott tököt 1 üveg finom zamatos borral, én erre Irsai Olivér fajtát használtam, dobjunk rá 3 csillagánizst, én tettem hozzá még kb. 10 dkg mézet is, lefedve mehet 2 napra a hűtőbe. Néha forgassuk át.

A két nap elteltével tegyük át a cukkinit a tiszta üvegekbe, a levet főzzük át, én még 12 dkg cukrot adtam hozzá, hogy a száraz anyag tartalma cukorra számolva 20% legyen. Aki édesebbet szeret, nyugodtan emelheti a cukor mennyiséget.

A lébe belefőztem még 2 csillagánizst, így összesen 5 volt benne. Tegyünk hozzá még 5-6 szegfűszeget. Ha valaki szereti az erőteljesebb fűszeres ízt, az nyugodtan rakhatja a fűszereket az üvegbe a cukkini mellé is. Mi a felmelegített levet a fűszerek nélkül töltöttük rá a tökre. Forrón zárás és egy biztonsági hőkezelés és már kész is. A hőkezelés végén, hirtelen visszahűtöttük a befőttet, hogy a cukkini ne puhuljon át teljesen.

Vörös Tamás receptje

Hasonlóak:

Hozzászólások, vélemények:

Létrehoztuk új “Befőzés, aszalás, fagyasztás és tartósítás” Facebook csoportunkat, akit érdekel, bátran csatlakozzon! Zárt csoport, de mindenkit szívesen fogadunk, aki csatlakozni szeretne! Kattints ide és csatlakozz »»»