Házi tartósítás – befőzés IV

A befőzés legfontosabb művelete a csírátlanítás. Erre szolgál az un. szárazgőz, ami azt jelenti, hogy a még melegen lekötött konzervet becsomagolva pokrócok, pár­nák közé rakjuk, így több órán át forró marad, és a hő az üvegbe szorult levegőt is csírátlanítja.

Házi tartósítás – befőzés IV részletei…

Házi tartósítás – befőzés III

Ipari módszer, de a háziasszonyok is megkísérelhetik az  un. gőzben való előfőzést. Ehhez egy nagyobb (4-5 lite­res) fazékba félig vizet öntünk, és felforraljuk.

Ezután az előkészített szitába vagy szűrőkanálba töltött nyersanyagot a víz fölé helyezzük, de úgy, hogy a víz ne érje, majd le­fedjük.

Házi tartósítás – befőzés III részletei…

Házi tartósítás – befőzés II

Az edényeiket, üvegeket a befőzés előtti napon készítjük elő, vegyszeres meleg vízben gondosan elmossuk, majd tiszta, meleg vízben kiöblítjük

Kitűnőek a csavaros üve­gek, de a tető alá egy réteg celofánt is borítunk, mert a tető fémanyagát védő bevonat rendszerint már sérült, és az üvegbe, rakott anyag savtartalmával érintkezve szín­elváltozást, barnulást, ízváltozást, a C-vitamin csökkenését okozhatja.

Házi tartósítás – befőzés II részletei…

Házi tartósítás – befőzés I

A szervezetünk számára nagyon fontos vitaminokat kü­lönösen a téli hónapokban nélkülözzük, amikor kevés nyers gyümölcs és zöldség kerül az asztalunkra. Ezek értékes ásványi anyagokat is tartalmaznak, így káliumot, nátriu­mot, kalciumot, foszfort, vasat, ként stb., amelyek a többi tápanyag hasznosításához nélkülözhetetlenek.

Házi tartósítás – befőzés I részletei…

Savanyúságok eltevése

A savanyúságok eltevésekor vigyázzunk a sózásra. A túladagolt só a zöldségeket, savanyúságokat megpuhítja. Lehetőleg egyáltalán nem, de ha szükséges, csak kevés  tartósítószert használjunk.

Savanyúságok eltevése részletei…