A szervezetünk számára nagyon fontos vitaminokat különösen a téli hónapokban nélkülözzük, amikor kevés nyers gyümölcs és zöldség kerül az asztalunkra. Ezek értékes ásványi anyagokat is tartalmaznak, így káliumot, nátriumot, kalciumot, foszfort, vasat, ként stb., amelyek a többi tápanyag hasznosításához nélkülözhetetlenek.
A házi tartósítás, befőzés ezek pótlását szolgálja, főként akkor, ha ügyelünk rá, hogy közben a zöldségek, gyümölcsök értékeiket lehetőleg egész télen át megőrizzék.
A szaporodó kiskertek is csábítanak arra, hogy a megtermett gyümölcs és zöldség egy részét, amit a család frissen már nem tud elfogyasztom, a mostoha téli hónapokra eltegyük.
Eltevésre, befőzésre, csak friss, kellően érett gyümölcs vagy zöldség jó.
Mindig csak annyit vegyünk, amennyit egy nap alatt fel tudunk dolgozni. A befőtthöz a gyümölcs inkább fél-mint teljesen érett legyen, mert a túlérett megpuhul.
A dzsemhez vagy lekvárhoz, a gyümölcslevekhez és a szörpökhöz a teljesen érett, de nem túlérett kell.
A zöldségfélék közül a zöldborsót, zöldbabot zsenge állapotban kell feldolgozni, hasonlóképpen az uborkából is az apróbb a jobb, mint a nagy darabok.
A paradicsomot vagy a paprikát pürének minél érettebben, pirosabban tegyük el;
Csak teljesen ép és egészséges nyersanyag kerülhet az üvegbe vagy a fagyasztóba. A romlót, hibásat ki kell dobni, de a frissen sérült gyümölcs dzsemnek, lekvárnak vagy lének azonnal feldolgozva még jó.
Folytatás,,,,,
Hasonlóak:
- Házi tartósítás – befőzés III
- Zöldborsó nyersen
- Zöldborsó üveges eltevése, már most gondolunk a téli napokra!
- Birsalma befőtt
- Sárgabaracklekvár tartósítószer nélküli variáció, nagyon finom és hosszú ideig eláll!
- Lekvárok és szörpök
- Szilvalekvár üstben főzve
- Naspolyalekvár cukor nélkül
- Házi tartósítás – befőzés II
- Ecetes uborka
Ipari módszer, de a háziasszonyok is megkísérelhetik az un. gőzben való előfőzést. Ehhez egy nagyobb (4-5 literes) fazékba félig vizet öntünk, és fel
A friss, zsenge zöldborsót kifejtjük, és lesózva egy óráig állni hagyjuk. Ezután a sót tiszta ruhával letöröljük róla, és a zöldborsót üvegekbe töltj
Akit a borsó üveges eltevése érdekel. Általában már a gondolatát is elutasítják a borsó üveges eltevésének. A párom csak üvegbe rakja el a zöldborsót
A jól megérett birsalmákat meg kell a héjától tisztítani, azután több cikkre felvagdalni. Tetszésünk szerint kisebb vagy nagyobb darabokra vagdalhatju
Tegnap készült sárgabaracklekvár – még mindig meleg (héjától-magjától megszabadítva volt 9 kg a barack) Akkor fényképeztem, amikor kiszedtem a dunsztb
A lekvárokhoz érett, hibátlan gyümölcsöt használjunk. A lekvárokat több cukorral és sűrűbbre főzzük, mint a dzsemeket, éppen azért többnyire nem kell
Sok ételbe, főleg süteményfélébe használjuk, de nagy mennyiségben, szilvalekvárként hasznosítjuk. Elkészítés Az érett, megmosott, magbaváló szilvákat
A már teljesen érett, megmosott naspolyákat “szőröstől-bőröstől” lekvárfőző lábasba rakjuk, és 1 kiló gyümölcsre 3 deci vizet számítva feltesszük főni
Az edényeiket, üvegeket a befőzés előtti napon készítjük elő, vegyszeres meleg vízben gondosan elmossuk, majd tiszta, meleg vízben kiöblítjük Kitűnőek
A frissen megmosott uborkát egy napig a kamrába rakjuk. Ha hibás akadna közöttük, azokat a gyors felhasználásra félre kell tenni. Ecetes uborkának csa
