A befőzés legfontosabb művelete a csírátlanítás. Erre szolgál az un. szárazgőz, ami azt jelenti, hogy a még melegen lekötött konzervet becsomagolva pokrócok, párnák közé rakjuk, így több órán át forró marad, és a hő az üvegbe szorult levegőt is csírátlanítja.
Cimkék: befőz, befőzés, csírátlanítás, recept, szárazgőz, tartósítás
Ipari módszer, de a háziasszonyok is megkísérelhetik az un. gőzben való előfőzést. Ehhez egy nagyobb (4-5 literes) fazékba félig vizet öntünk, és felforraljuk.
Ezután az előkészített szitába vagy szűrőkanálba töltött nyersanyagot a víz fölé helyezzük, de úgy, hogy a víz ne érje, majd lefedjük.
Cimkék: befőzés, dzsemek, lekvár, szörpök, tartósítás
Az edényeiket, üvegeket a befőzés előtti napon készítjük elő, vegyszeres meleg vízben gondosan elmossuk, majd tiszta, meleg vízben kiöblítjük
Kitűnőek a csavaros üvegek, de a tető alá egy réteg celofánt is borítunk, mert a tető fémanyagát védő bevonat rendszerint már sérült, és az üvegbe, rakott anyag savtartalmával érintkezve színelváltozást, barnulást, ízváltozást, a C-vitamin csökkenését okozhatja.
Cimkék: befőzés, blansírozás, gyümölcs, paraj, sóska, tartósítás, zöldségek
A szervezetünk számára nagyon fontos vitaminokat különösen a téli hónapokban nélkülözzük, amikor kevés nyers gyümölcs és zöldség kerül az asztalunkra. Ezek értékes ásványi anyagokat is tartalmaznak, így káliumot, nátriumot, kalciumot, foszfort, vasat, ként stb., amelyek a többi tápanyag hasznosításához nélkülözhetetlenek.
Cimkék: befőttek, befőzés, kompót, körte, paprika, paradicsom, savanyúságok, tartósítás
Hamarosan még több befőzés, tartósítás és savanyítás.
Cimkék: befőzés
– Ha az ecetes lébe késhegynyi borként is teszel, a paprika gyönyörű fehér marad. Tovább a teljes cikkre »
–A sikeres befőzés alapfeltétele, hogy a kamrát—szakítva a hagyományokkal—sose ősszel, hanem mindig tavasszal, a befőzési szezon előtt kell alaposan kitakarítani, így nem kell még egyszer megbolygatni a tele üvegeket. Tovább a teljes cikkre »
Cimkék: alapfeltétel, befőzés, nedves gőzőlés, tárolás