Ipari módszer, de a háziasszonyok is megkísérelhetik az un. gőzben való előfőzést. Ehhez egy nagyobb (4-5 literes) fazékba félig vizet öntünk, és felforraljuk.
Ezután az előkészített szitába vagy szűrőkanálba töltött nyersanyagot a víz fölé helyezzük, de úgy, hogy a víz ne érje, majd lefedjük.
Néhány percig a forrásban levő víz fölött hagyjuk, majd hideg vízzel (lehűtjük, így az íz, az ásványi anyagok, a vitaminok kevésbé lúgozódnak ki, de hatása a tartósítás szempontjából azonos. Az előfőzés nemcsak csökkenti a romlást okozó csírák számát, de a sejteket is fellazítja, így a felöntéséhez használt cukor- vagy sóoldat könnyebben a sejtekbe hatol, és a befőznivaló nem fog a lé tetején úszkálni.
Az előkészített anyagot üvegekbe rakjuk, és az ízesítőlével felöntjük. Ehhez a kimért vízmennyiséget mindig felforraljuk, mert a víz önmagában sem csíramentes, és a cukorral, sóval ízesítve ismét felfőzzük.
Savanyúságoknál az ecetet csak a végén öntjük hozzá, mert különben éppen a romlást gátló hatóanyag, az illó ecetsav párologna el belőle.
Az ízesítőleveket többnyire forrón töltjük az üvegek tartalmára. Ha légbuborékot látunk az üvegben, azt enyhe rázogatással vagy teljesen tiszta műanyag lapátkával eltávolítjuk. Utána az üvegeket azonnal légmentesen lezárjuk.
A cukor önmagában is teljes tartósságot biztosít, ha a gyümölcsöt 60-65 százalékos arányban cukrozzuk. Ne feledjük el, hogy a valóságos cukortartalom ennél több, mert a gyümölcsben is található 10-14 százalék cukor.
A szörpöket például csak a cukor tartósítja. A dzsemekhez, lekvárokhoz általában egy kiló nyersanyaghoz 40-80 deka cukrot veszünk. Először azonban a gyümölcsöt önmagában—a víztartalmától függően—15-20 percig főzzük, és a cukrot csak ezután öntjük bele, majd állandóan keverve legfeljebb még 10 percig főzzük, de sosem tovább, mert a cukor karamellizálódik, ami a dzsem vagy lekvár ízét, színét megváltoztatja.
A só is konzervál: a zöldségféléknél használt ízesítőlében levő 2-4 százalék só a mikrobák szaporodását már kissé gátolja, de önmagában csak töményen —18-20 százalékosan —konzervál. Mivel a só a romlást teljesen nem gátolja meg, ezért az ízesítőlébe gyakran ecetet is öntünk.
Ma lehetőleg arra törekszünk, hogy a konzervjeinkbe ne tegyünk semmi idegen anyagot. Sokan azonban - főleg a régebbi háziasszonyok - megszokták, hogy tartósítószert is hasznainak még a dzsemekhez, savanyúságokhoz is. A legkorszerűbb a benzoesavas nátrium, amiből egy egykilós üveg tetejére egy késhegynyit szórunk.
Ma is forgalomban von a szalicilsav, de az túladagolva - az arra hajlamosaknál - vérzékenységet átkozhat. A felület csírátlanítására jó a befőtt, lekvár tetejére öntött kiskanálnyi rum vagy alkohol is.
Folytatjuk,,,,,
Hasonlóak:
- Házi tartósítás - befőzés II
- Házi tartósítás - befőzés I
- Szilvalekvár üstben főzve
- Savanyúságok eltevése
- Narancsos kajszibarack lekvár, nem kóstoltam még ennél finomabbat, nálunk ez lett a kedvenc!
- Görögdinnye
- Fügelekvár recept
- Ma csalamádé készült nálunk, nekem ez a kedvenc receptem!
- Savanyúkáposzta-Káposztasavanyítás házilag a legjobb
- Hordós és vödrös ecetes zöld dinnye savanyúság recept hidegen tartósítva
Az edényeiket, üvegeket a befőzés előtti napon készítjük elő, vegyszeres meleg vízben gondosan elmossuk, majd tiszta, meleg vízben kiöblítjük Kitűnőek
A szervezetünk számára nagyon fontos vitaminokat különösen a téli hónapokban nélkülözzük, amikor kevés nyers gyümölcs és zöldség kerül az asztalunkra
Sok ételbe, főleg süteményfélébe használjuk, de nagy mennyiségben, szilvalekvárként hasznosítjuk. Elkészítés Az érett, megmosott, magbaváló szilvákat
A savanyúságok eltevésekor vigyázzunk a sózásra. A túladagolt só a zöldségeket, savanyúságokat megpuhítja. Lehetőleg egyáltalán nem, de ha szükséges,
Káprázatos lekvár receptet mutatunk, a barack tökéletesen harmonizál a narancs savanykás ízével. Alig van vele munka, de az íze fenséges. A barackok e
Tudtad? Évek óta így rakom el a dinnye héját!! Hidd el nagyon finom! Nekem bejött! Itt a dinnyeszezon, ne dobjuk ki a dinnyehéjat! 1 liter vizet, 1 ki
Húsok mellé vagy süteményekbe használhatjuk! Hozzávalók 1 kg füge ( savanykás vagy érett de nem túlérett) 40 dkg cukor 1 citrom leve 1 m
A csalamádé az egyik legfinomabb savanyúság, amit csak szeretni lehet, nekünk így ízlik a legjobban. Hozzávalók 4 fej káposzta 2 kg paprika kb. 4 kg u
Káposztasavanyítás házilag- Milyen a jó savanyú káposzta? Hosszú szálú, fehér és ropogós. Idővel szine sárgásfehérre vált és kissé meg is puhul. A le
A savanyú ecetes zöld dinnye recept savanyúságok koronázatlan királya! 25 literes műanyag hordóhoz van a recept (de ezt lehet rakni üvegbe is) és menn
