Házi tartósítás – befőzés III

Ipari módszer, de a háziasszonyok is megkísérelhetik az  un. gőzben való előfőzést. Ehhez egy nagyobb (4-5 lite­res) fazékba félig vizet öntünk, és felforraljuk.

Ezután az előkészített szitába vagy szűrőkanálba töltött nyersanyagot a víz fölé helyezzük, de úgy, hogy a víz ne érje, majd le­fedjük.

Néhány percig a forrásban levő víz fölött hagyjuk, majd hideg vízzel (lehűtjük, így az íz, az ásványi anyagok, a vitaminok kevésbé lúgozódnak ki, de hatása a tartósítás szempontjából azonos. Az előfőzés nemcsak csökkenti a romlást okozó csírák számát, de a sejteket is fellazítja, így a felöntéséhez használt cukor- vagy sóoldat könnyeb­ben a sejtekbe hatol, és a befőznivaló nem fog a lé tetején úszkálni.

Az előkészített anyagot üvegekbe rakjuk, és az ízesítő­lével felöntjük. Ehhez a kimért vízmennyiséget mindig fel­forraljuk, mert a víz önmagában sem csíramentes, és a cukorral, sóval ízesítve ismét felfőzzük.

Savanyúságoknál az ecetet csak a végén öntjük hozzá, mert különben éppen a romlást gátló hatóanyag, az illó ecetsav párologna el be­lőle.

Az ízesítőleveket többnyire forrón töltjük az üvegek tartalmára. Ha légbuborékot látunk az üvegben, azt enyhe rázogatással vagy teljesen tiszta műanyag lapátkával el­távolítjuk. Utána az üvegeket azonnal légmentesen lezár­juk.

A cukor önmagában is teljes tartósságot biztosít, ha a gyümölcsöt 60-65 százalékos arányban cukrozzuk. Ne fe­ledjük el, hogy a valóságos cukortartalom ennél több, mert a gyümölcsben is található 10-14 százalék cukor.

A ször­pöket például csak a cukor tartósítja. A dzsemekhez, lekvárokhoz általában egy kiló nyersanyaghoz 40-80 deka cukrot veszünk. Először azonban a gyümölcsöt önmagában—a víztartalmától függően—15-20 percig főzzük, és a cukrot csak ezután öntjük bele, majd állandóan keverve legfeljebb még 10 percig főzzük, de sosem tovább, mert a cukor karamellizálódik, ami a dzsem vagy lekvár ízét, színét megváltoztatja.

A só is konzervál: a zöldségféléknél használt ízesítő­lében levő 2-4 százalék só a mikrobák szaporodását már kissé gátolja, de önmagában csak töményen —18-20 szá­zalékosan —konzervál. Mivel a só a romlást teljesen nem gátolja meg, ezért az ízesítőlébe gyakran ecetet is öntünk.

Ma lehetőleg arra törekszünk, hogy a konzervjeinkbe ne tegyünk semmi idegen anyagot. Sokan azonban – fő­leg a régebbi háziasszonyok – megszokták, hogy tartósítószert is hasznainak még a dzsemekhez, savanyúságokhoz is. A legkorszerűbb a benzoesavas nátrium, amiből egy egykilós üveg tetejére egy késhegynyit szórunk.

Ma is for­galomban von a szalicilsav, de az túladagolva – az arra hajlamosaknál – vérzékenységet átkozhat. A felület csí­rátlanítására jó a befőtt, lekvár tetejére öntött kiskanálnyi rum vagy alkohol is.

Folytatjuk,,,,,

Hasonlóak:

• Házi tartósítás – befőzés II

Az edényeiket, üvegeket a befőzés előtti napon készítjük elő, vegyszeres meleg vízben gondosan elmossuk, majd tiszta, meleg vízben kiöblítjük Kitűnőek

• Házi tartósítás – befőzés I

A szervezetünk számára nagyon fontos vitaminokat kü­lönösen a téli hónapokban nélkülözzük, amikor kevés nyers gyümölcs és zöldség kerül az asztalunkra

• Szilvalekvár üstben főzve

Sok ételbe, főleg süteményfélébe használjuk, de nagy mennyiségben, szilvalekvárként hasznosítjuk. Elkészítés Az érett, megmosott, magbaváló szilvákat

• Savanyúságok eltevése

A savanyúságok eltevésekor vigyázzunk a sózásra. A túladagolt só a zöldségeket, savanyúságokat megpuhítja. Lehetőleg egyáltalán nem, de ha szükséges,

• Narancsos kajszibarack lekvár, nem kóstoltam még ennél finomabbat, nálunk ez lett a kedvenc!

Káprázatos lekvár receptet mutatunk, a barack tökéletesen harmonizál a narancs savanykás ízével. Alig van vele munka, de az íze fenséges. A barackok e

• Görögdinnye

Tudtad? Évek óta így rakom el a dinnye héját!! Hidd el nagyon finom! Nekem bejött! Itt a dinnyeszezon, ne dobjuk ki a dinnyehéjat! 1 liter vizet, 1 ki

• Fügelekvár recept

  Húsok mellé vagy süteményekbe használhatjuk!   Hozzávalók 1 kg füge ( savanykás vagy érett de nem túlérett) 40 dkg cukor 1 citrom leve 1 m

• Ma csalamádé készült nálunk, nekem ez a kedvenc receptem!

A csalamádé az egyik legfinomabb savanyúság, amit csak szeretni lehet, nekünk így ízlik a legjobban. Hozzávalók 4 fej káposzta 2 kg paprika kb. 4 kg u

• Savanyúkáposzta-Káposztasavanyítás házilag a legjobb

Káposztasavanyítás házilag– Milyen a jó savanyú káposzta? Hosszú szálú, fehér és ropogós. Idővel szine sárgásfehérre vált és kissé meg is puhul. A le

• Hordós és vödrös ecetes zöld dinnye savanyúság recept hidegen tartósítva

A savanyú ecetes zöld dinnye recept savanyúságok koronázatlan királya! 25 literes műanyag hordóhoz van a recept (de ezt lehet rakni üvegbe is) és menn